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tengo un numero que a aveces es sale con signo menos y otras veces no, quisiera eliminar el signo menos, lo ideal sera convertir en una cadena y luego con alguna funcion eliminar el signo menos.

Mejor usa:
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primero evalúa si es negativo, si lo es multiplica por -1:

if($numero < 0) $numero = $numero *-1;

o saca el valor absoluto

gracias Ronruby y Maycol me sirvio.